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Le Gyoza Bar, Restaurant japonais à Paris
En 2012, Cyrille Varet réalise le mobilier du Goyza bar, ouvert par Sato Shinichi et Guillaume Guedj passage du Panorama à Paris. 12 sièges de bar, autour d'un bar cossus dans une salle étroite couverte de briques d'ardoise...
Publié le : 2012-04-11 - Dernière mise à jour le 2017-09-24
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UN RESTAURANT JAPONAIS TYPIQUE


Le Goyza Bar est né de l'envie du chef étoilé du Passage 53, Sato Shinichi, et de son associé Guillaume Guedj de concevoir à côté de leur célèbre restaurant voisin un "fast food" qualitatif et abordable proposant une carte très sommaire avec menu unique: les Goyza.

ce sont des raviolis en forme de lune, dont Sato Schinichi a peaufiné sa recette en choisissant avec soin ses ingrédients, de l’échine et de la poitrine de porc vendue par Hugo Desnoyer avec un accompagnement végétal signé Joël Thébault.

Les Goyza sont ensuite cuits à 200°C, 7 à 8 minutes entre 4 plaques en fonte, avant d’être immédiatement servis bien chauds, accompagnés d'une sauce soja aux agrumes, d'une salade de soja et de riz.






UN CADRE EPURE

Le restaurant est composé de 2 salles. Au rez de chaussé, un bar cossu en chêne délimite la cuisine et accueille 12 sièges de bar habillés de cuir naturel créés par Cyrille Varet.

Les murs de la salle étroite sont tapissés de briques d'ardoise
et un parquet foncé renforcent l'athmosphère cozy de ce lieu insolite.


Une deuxième salle au sous sol proposera prochainement plus d'assises, très basses cette fois, dans la tradition des restaurant japonais.

L'architecture intérieure est signée Shinku Noda

ATELIER ÈS - www.atelier-es.fr
Eiji Kikkawa Décorateur + Shinku Noda Architecte







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Gyoza Bar
" L'adresse nippone monomaniaque, le Gyoza Bar, vient d'ouvrir son deuxième restaurant rue de Saintonge ... dans une déco zen attitude. "
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Cyrille Varet imagine la décoration lumineuse du Chalet des Iles, au coeur du bois de Vincennes.

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